Graines de Noé conserve et diffuse des semences de variétés paysannes de céréales. Ces variétés libres de droits sont destinées aussi bien aux jardiniers amateurs qu’aux agriculteurs. L’association développe les connaissances agronomiques, boulangères et brassicoles sur ces variétés et accompagne le développement de filières locales blé-pain et orge-bière.